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凌晨2点不睡觉的广州,是烧烤和肉欲的江湖!

让他瞬间跳起来跟你走:。广州荣登最不想睡觉城市。曾经有个朋友夸张地和我说:不吃宵夜睡不着,可吃着吃着天就亮了。让他瞬间跳起来跟你走:
广州荣登最不想睡觉城市。曾经有个朋友夸张地和我说:不吃宵夜睡不着,可吃着吃着天就亮了。

  
的确,广州人不睡觉的原因不是爱玩,而是爱吃。广州天热,大白天偶然会食欲不振。到了晚上,凉风送爽,味蕾分开,最适合来一顿宵夜。
夜茶、糖水、炒河粉、砂锅粥、炒螺,宵夜的分开方式有很多,但最受接待的,还是烧烤。
获称“河南食街”的宝业路,一线江景的沙面街,卧虎藏龙的芳村,深受大学学子喜爱的石牌东,还有繁华的员村和洛溪食街,都是夜猫子们深夜觅食的好去处。

  
虽然广州烧烤店千千万,但总有那么几家店,靠着独有的魅力,在这座以吃著名的城市脱颖而出,让嘴刁的食客们哪怕坐上一小时地铁都心甘情愿。就算数易其址,也丝毫不影响它们的人气。
今天我们要说的,就是这几家店的故事。
没熟人带路,就算跟着导航走,你也很难找到这家潜藏得极深的烧烤店。
公园前下车,步行到朝观街,穿过幽暗的小巷,走上鬼屋般的楼梯,胆战心惊地上到天台,然后猛然发现,这有个新世界。

  整个过程,和古人前往桃花源有异曲同工之处。
几张小桌椅,几眐白炽灯,别国空调。有的只是满天台的食客和冒着烟的烧烤架。吸一吸鼻子,是带有蜜糖甜味的烤肉香气。
这家叫自然夜场bbq的烧烤店,已经在一户人家的天台开了十几年,所以人们也把这称作“天台烧烤”。这里别国店员和老板之分,全部就三个人,老板负责烧烤,老板娘和女儿负责点单送菜。

  
粤式烧烤的特为之处在于,在调料方面只使用烧烤汁和蜜糖,这是广州人最熟悉的咸甜口味,最能吃出食材的鲜味。
牛肉、排骨和鸡肾,是镇店三宝。牛肉肉质鲜嫩,最难得的是在烤制过程中锁住了肉汁,而肉汁让整体口感更丰富,蜜糖的甜味则起到解腻作用,所以一打牛肉很快就会被寸草不留整洁。
排骨肉多骨少,稍微带点肥肉和筋,肥肉带有的甘香和肉筋提供的嚼劲,是排骨成为镇店三宝的奥秘所在。

  
鸡肾之所以能成为人们接受度最高的内脏,其爽脆的口感是主要原因。表面烤熟,内里带生的鸡肾是最爽脆的,而老板精湛的烧烤功力,让烤出的每一串鸡肾都保持最爽脆的状态,功力之深让人佩服。
鸡脆骨、烤鸡翅、烤鸡爪、烤牛丸,每一样烧烤,从食材的新鲜程度,到老板的烧烤功力,都是一流水准,做出来的烧烤自然就让人流连忘返。
除了肉食,素食出品同样杰出。

  豆腐干在烤之前已经用油炸处理过,刷上蜜糖,脆中带甜,是这里最受接待的素食单品。
作为烧烤中同样必不可少的素食——韭菜,最能识别出烧烤师傅的水平,韭菜如果没烤熟,会带有显着的生味;烤老了,又嚼不动。所以下面这串烤的刚刚好的韭菜意味着什么,不言而喻。
要想吃到这美味的粤式烧烤,得看缘分。因为场地就在天台,所以遇到下雨天,店家就不会开门。

  但能让众多食客穿小巷,上鬼屋,在没空调的广州夏天吃烧烤,这家店确实说的上传奇。
营业时间:19:00-24:00
地址:朝观街24号楼顶天台(建议用大众点评,输入“天台烧烤”,然后跟着导航走)
不知你们有别国发现,很多小说里,都有一个很厉害的光头角色。仿佛在印证着那句话:我变秃了,也变强了。
而在烧烤界,同样有一个光头,凭着过硬的烧烤功力,和杰出的食材选择,被人称为“神一样的光头”。

  
夜晚十一点,光头佬停下了小三轮,亮起白炽灯,卸下食材,烧炭生火,为今晚的烧烤盛宴做最终准备。
别国人知道光头到底叫什么名字,来自哪里。哪怕是这里的资深食客,也只知道光头曾是五星级酒楼的大厨,后来隐姓埋名,成为了烧烤界的扫地僧。也是从那时起,每晚都有一堆识食之人定时在这里守候。
光头的招牌绝学,是牛肉。不是一般的牛肉,是真真正正的进口牛肉。

  
肥牛、瘦牛、牛舌,如果不看环境,会有种在吃高端牛肉料理的感觉,识食的,会自备红酒,牛肉品质可见一斑。
曾有第一次过来吃的人,在入口第一块牛肉瞬间,瞪大眼睛惊呼:哇x,会爆汁的,会爆汁!
会爆汁只是基本操作,口感才是重中之重。这一块简简单单的牛肉,可是能吃出雪花牛扒口感。
肥牛、牛舌也是热销品种。光头这里每天翻台两次,1点前是第一轮,可以随便点;1点后的第二轮,就只能有什么吃什么。

  所以在第一轮点上所有肉类,是最明智的选择。
除了用传统的方法依样画葫芦牛肉,出身五星级酒楼的光头自然保留着创新精神。榴莲烤牛肉,就是最成功的创新精品。
榴莲,用的是猫山王榴莲,在冰冻过后,放到刚刚烤好的牛肉表面,肉香与榴莲香产生的化学反应,就是让人光闻着香,就不由自主地咽下一口口水。
吃这道菜,不能等。在上桌的瞬间,就往嘴里夹。

  榴莲还保留着冰冻的口感,牛肉表面的肉汁还在沸腾蒸发,冰火两重天,就是口感的最好写照。
茄子,是烧烤中的常见菜。可光头家的茄子,不常见,原由茄子表面加的不是蒜蓉和辣椒,而是牛肉粒。
把最杰出的牛肉粒作为茄子的调味品,吃前拌一拌,不光光是仪式感的问题,还能让肉汁与茄子汁交融,让整体口感变得更丰富。
常见的鸡翅、鸡腿、掌中宝,在光头精湛的烧烤功力加持下,变得更加美味。

  一顿烧烤吃完,你再去看那个在烧烤架旁忙碌的光头,仿佛觉得,他整个人在发着光。

  
光头也搬过家,从江南西的小涌边,搬到一个商圈的天台。前阵子,光头说要休憩一段时间,宣布停业了,说等重开的时候会通知大家。我不知道光头是真的累了要休憩,还是厌倦了当路边走鬼,想正正经经地找一个铺位,又或者两者兼有。只希望下次相逢,光头仍旧是那个光头。
地址:光头目前停业,有开业消息会第一时间通知大家,也接待大家给我们爆料~
很多人说,肉是烧烤桌上的主角。如果问谁能做它的竞争对手,只有海鲜。
说到海鲜烧烤,不得不提强记。从大排档到终于拥有店面,强记搬了3次家,改了1次名。从翠园,到泰飞扬跋扈,到江南西,再到如今的滨江新天地,数易其址。可令人惊艳的海鲜烧烤,让强记无论搬到哪里,都能被食客们花心思找到。
与前两位奇人相比,如今拥有店面的强记,在环境上来说,舒适得多。

  海鲜池就在门边,看着不大,却种类丰富,食材新鲜。贝类、螺类、虾类、蚌类样样无所不包。
带子里的贝柱是最美味的地方,这里的带子,基本都自带两指宽的贝柱,撒上一些蒜蓉和葱花,新鲜惹味。
濑尿虾是必不可少的海鲜单品,带膏的濑尿虾尤其鲜味,与椒盐的做法不同,生烤之后加蒜蓉,更能体现其鲜味。越是好的濑尿虾,越是适合用原生的做法。

  
刀贝、富贵蚌、象拔蚌、海虹,均是采用清烧的方式烹制。其实这里烹制海鲜的方式大多是清烧,看似简单,实则很考验师傅对火候的掌握能力,刚好熟透就是最好状态。而清烧的做法,也最考验海鲜本身的新鲜程度。
大海螺和花螺,是常见的螺类海鲜。看起来大海螺的个头大,肉量其实不比花螺多太多。配芥末酱油,有风味。
除了海鲜,肉排是必点项。这里的肉排不是小块的排骨,是可以用来当扒烤的大块肉排。

  蜜汁的风味是广州人最爱,表面焦香,肉质鲜嫩又有嚼劲,大口大口吃最是畅快。
其他常见的烧烤品,如鸡翅、肉串、韭菜和茄子,出品也相当有保证。虽算不上登峰造极,却比普通的烧烤档要好上许多。
老板是豪气的人,看着略微满脸横肉,待人接物却和蔼可亲。喜欢和食客吹水、喝酒,会在店里备好蚊怕水,在室外架好大风扇,让到这里吃烧烤的人高兴,就是老板的理念,也是老板给店取名“高兴强”的原因。

  
营业时间:18:00-02:00
地址:怡安路200号财京公馆旁
如果说,上面那几家是烧烤界的神仙姐姐,下面这家就像住你隔壁的邻家小妹。
花和尚是一家湖南烤串店,有别于上面广式烧烤的清淡口味,辣椒和孜然是湖南烤串里的常客。
性价比,是花和尚的最大亮点。虽说别国特为惊艳的口感,但味道不差,价格便宜,吃多了也不心疼,一般10几块就有10串,回头客也就多起来。

  
既然店家主打湘西小串,烤牛油肯定恶贯满盈错过。牛油看似很肥,吃着却不腻。要想烤出肥而不腻的牛油,烤串师傅的功力必须过关。所以吃湘西小串,必点牛油,烤牛油做得好,其他出品自然也不会差。
脆骨也是小串中的常青树,哪怕烤串种类再多,不点几串脆骨,总感觉缺了点什么。脆骨个头不大,嚼劲却足,一丝肥肉香味夹杂着爽脆的骨头,一打下肚只是分分钟的事。

  
这家店同样有海鲜烧烤,点单量最多的是基围虾串。虾本身比较新鲜,肉质饱满,虽然撒了椒盐,却别国抢走虾肉本身的鲜味,3块一串的价格自然也是它受接待的原因之一。
一粒一粒串起来的玉米串,是小串才有的特色。

  还记得有这么个趣事,一成都妹子去到东北吃烧烤,自是那里的玉米串也是一粒一粒的小串,于是点了一打,结果上桌十二根大玉米。
营业时间:18:00-01:00
读大学的时候,英雄联盟正火,当时的男生宿舍,不是五黑开车,就是十黑对打。作业反对不了他们战斗,篮球也别国充足的魅力让他们阔别宿舍。
唯一能让他们放下鼠标的,只有一句咒语:今晚吃烧烤!
学生时代的烧烤是很平价的,7块一只的鸡腿已经是最高配置,更多的是1块一串的烤豆皮、韭菜、辣椒和金针菇。
偶然会发现,今天的鸡腿肉有点柴,韭菜好像烤久了嚼不动,但还是很快乐地,大家边撸串边说笑,说着些如今想来很是稚嫩的话。
说得来兴致了,就上酒。月头喝百威,月尾喝哈啤,醉醺醺地相互发表意见:
“其实刚刚最终那波我能更秀的,最少一换三!”
“aj又出新款了,我觉得黑红配色美观~”
“社团有个女生和我很聊得来,我感觉她也对我有点意思,你们觉得我是不是得努力一下?”
这样的话还有很多,有些话平时不敢说,但又如鲠在喉不吐不快,唯有借着烧烤这顿酒,装疯卖傻地吐露出来。
夜晚,是情绪最容易波动的时候。一顿烧烤,享受的不仅是美食,还有亲朋相聚的快乐和一吐心事的畅快。

  
广州的夜宵江湖,肯定会有更多新人涌现。但烧烤,是长期主角。
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